ادویه جات

ادویه

ادویه ها قدمتی چند هزار ساله دارند و از گذشته های دور تجارت ادویه یکی از پرسودترین معاملات بازرگانان به حساب می آمد. در دنیا بیش از ۱۰۹ ادویه شناخته شده است که از این تعداد، بیش از ۷۰ ادویه در کشور هند تولید، مصرف و صادر میشود. امروزه هند بزرگترین مصرف کننده، تولیدکننده وصادرکننده ادویه در جهان است و ادویه هندی از جمله بهترین و مرغوب ترین ادویه ها در جهان محسوب میشود.

درهنر آشپزی کلمه ادویه به هر قسمت خشک شده از گیاه، به غیر از برگ اشاره میکند که برای چاشنی و طعم دادن به دستور غذا استفاده میشود، اما به عنوان ماده اصلی استفاده نمیشود. علت اینکه به برگهای خشک شده ادویه نمیگویند این است که برگ گیاهان که به صورت خشک شده مورد استفاده قرار میگیرد گیاهان دارویی محسوب میشود و هر قسمت دیگری از گیاه از جمله پوست خشک، ریشه، دانه ها، شاخه ها و یا هر قسمت دیگری از گیاه بجز برگ آن، ادویه نام میگیرد.

ادویه حاوی آنتی اکسیدان هایی است که اثر رادیکالهای آزاد را خنثی کرده و از این طریق به کاهش خطر ابتلا به سرطان کمک میکند، رادیکالهای آزاد از جمله مهمترین عوامل تخریب کننده سلولها هستند، از جمله ادویه هایی که باعث کاهش خطر ابتلا به سرطان میشوند شامل: زردچوبه، زیره سیاه، رازیانه، پونه، آویشن، رزماری، گشینز، ترخون، بادیون و زیره سبز

مصرف متعادل ادویه جات در پیشگیری و درمان بیماریهای قلبی وعروقی و آلزایمر مؤثر بوده واز چین وچروک پوست و پیری زودرس جلوگیری میکند همچنین باعث کاهش علائم افسردگی از جمله اضطراب میشود.

ادویه های مصرفی خاصیت ضد میکروبی نیز دارند و دارای ویتامین ث فراوان هستند که باعث مقاوت بدن در برابر میکروبها نیز میشود.

ادویه جات بیش از هر چیز برای طعم دهی به غذاها مورد استفاده قرار میگیرند. بهتر است ادویه ها در جای خشک و تاریک نگهداری شوند تا رطوبت باعث کاهش کیفیت آنها نشود، بسیاری از ادویه ها پیش از استفاده بهتر است کمی حرارت ببینند تا عطر و بوی آنها بیشتر شود ولی مراقب باشید که حرارت ادویه­ها را نسوزاند چون باعث تلخی اکثر ادویه ها می­شود.

غذاها بدون ادویه طعم و مزه ای ندارند. ادویه ها علاوه بر خوش طعم کردن غذاها، به عنوان نگهدارنده مواد غذایی هم مورد استفاده قرار میگیرند و همین طور خواص دارویی گسترده ای نیز دارند.

ادویه ها علاوه بر اینکه عطر و طعم بی نظیری به غذاها میبخشند، خواص درمانی فراوانی هم دارند برخی از ادویه ها گرم مزاج هستند که بهتر است در غذاهایی که طبعی سرد دارند مورد استفاده قرار بگیرند، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه، دارچین و زنجبیل در گروه ادویه های گرم هستند، برخی دیگر از ادویه ها سرد مزاج هستند از جمله گرد لیمو ،گرد غوره، سماق، تخم گشنیز، بهتر است پیش از استفاده از ادویه ها از خواص مطلع شوید و همچنین ادویه های گرم مزاج را بیشتر در فصل زمستان و ادویه های سرد مزاج را در فصل تابستان مصرف کنید.

برخی از ادویه ها که ما به صورت روزانه هم از آنها در انواع غذاها استفاده میکنیم باعث افزایش سوخت و ساز بدن میشوند ودر نتیجه به کاهش وزن و لاغری کمک میکنند از جمله هل، زیره، زردچوبه، دارچین، زنجبیل می­توان اشاره کرد .

تشخیص اصلی و تقلبی بودن ادویه ها یک مقدارکار سختی است و به راحتی از عهده خریداران بر نمی آید. ادویه هایی که در کارخانه های بزرگ و معتبر و در شرایط مناسب با نظارتهای لازم کیفی و بهداشتی بسته بندی میشوند قابل اطمینانتر از سایر ادویه هاست، شرکت آذرخش تجارت آویژه این اطمینان را به شما می­دهد تا از خرید خود مطمئن باشید.