زعفران

زعفران زعفران گیاهی است که از طریق پیاز زعفران رشد میکند. پیاز این گیاه، یک پوشال قهوهای رنگ دارد که از آن محافظت میکند. بعد از این که پیاز این گیاه کاشته میشود، شروع به رشد میکند و یک ساقه)تیج( ایجاد میکند که در انتهای آن یک غنچه ایجاد میشود. بعد از گلدهی، شما با یک گل بنفش با ۶ گلبرگ زیبا مواجه میشوید که از ۳ کلاله قرمز رنگ محافظت میکنند. این سه کلاله قرمز همان ماده خوش طعم است که با زحمت فراوان تهیه میشود . زعفران دارای ترکیباتی است که این گیاه ارزشمند را از سایر گیاهان متمایز ساخته است. کیفیت زعفران از طریق این ترکیبات در آزمایشگاه و لابراتورها سنجیده میشود که هر چقدر درصد این ترکیبات بیشتر باشد زعفران با کیفیت تر و در نتیجه تاثیر زیادی روی خواص زعفران دارد که به ان اپوکاروتنوئیدها گفته می شود و شامل: کروسین عامل قدرت رنگ پیکروسین عامل قدرت طعم سافرانال عامل قدرت عطر و بو علت رنگ نارنجی زعفران در هنگام حل شدن در اب وجود کروسین است که به سرعت در اب حل می شود. به همین دلیل است که زعفران یک رنگ دهنده طبیعی میباشد. در زعفران تازه تعداد ترکیبات کمتری وجود دارد که ممکن است به علت وجود اب باشد. سیستم گرما یا سیستم خلاء میزان سافرانال را افزایش می دهد بنابراین بهترین دمای خشک کردن زعفران دمای ۷۰ تا ۹۰ درجه سانتیگراد است تا بیشترین میزان سافرانال حفظ شود. صفات ریخت شناسی از لحاظ ریخت شناسی، دسته بندی زعفران از طریق مشخصه ها و ریخت برگ، کلاله، خامه، گلبرگ، کاسبرگ، پیاز و چمچمه ان انجام میگیرد. مشخصات گلبرگ برگ زعفران معمولا از ۱ تا ۴ سانتی متر می باشد. زعفران برگ های نوک تیز دارد که روی ان ها تیره و زیرشان روشنتر است. کلاله مهم ترین بخش گل زعفران است که زعفران از ان به دست می اید. کلاله به بخش های مختلف ” سرگل، پوشال، دسته و کنجه” تقسیم می شود. مرغوب ترین زعفران از سرگل به دست می اید که سرخ ترین شان است. خامه زرد رنگ است که در برخی گونه ها مانند زعفران خزری بسیار پررنگ و در گونه هایی دیگر مانند زعفران زاگرسی کمرنگ تر می باشد. این ترکیب رنگ به نسبت کارتنوئید موجود در ان بستگی دارد. برگ هر کدام ۳ تا و ضخامت ان ها نیز می تواند کم و زیاد باشد. سوخ)پیاز( شکل عمومی سوخ می تواند بیضوی پخ، لوزی، تخم مرغی، دایره ای یا بیضوی پهن باشد. یکی از صفات مورد بررسی پهنای گردن ان می باشد که ممکن است خیلی باریک، باریک تا بسیار پهن دیده شود. شکل قاعده پیاز زعفران ممکن است گرد یا تورفته باشد. شکل سوخ از لحاظ استفاده بازار از صفات بسیار مهم ان می باشد. پیاز زعفران دارای الیاف قهوه ای رنگ است که در برخی گونه ها بسیار فشرده و در گونه های دیگر کم پشت تر می باشد و از ورای ان رنگ سفید پیاز به وضوح دیده می شود. زعفران سال هاست به عنوان گران بهاترین ادویه جهان بر حسب وزن شناخته می شود. ریشه تاریخی ای گیاه ایران است. ایران بزرگترین صادرکننده و چین بزرگترین واردکننده زعفران جهان است. در سال ۲۰۱۴ تقریبا ۲۵۰ تن زعفران در دنیا کشت شده است. ایران ۹۰ تا ۹۳ درصد کل زعفران جهان را تولید کرده و تقریبا عمده ان را صادر میکند. در سال ۱۳۹۷ سطح زیرکشت زعفران در ایران ۱۱۱ هزار هکتار با تولید ۳۸۰ تن بود که از این میزان ۲۸۱ تن به ارزش ۳۸۶ میلیون دلار صادر شد. ارزش صادرات زعفران ایران ۳۲ / ۱۰۱ میلیون دلار بوده است. سهم ایران از بازارهایجهانی زعفران در سال ۲۰۱۸ برابر با ۷ / ۳۶ درصد بوده است. در سال ۱۳۹۸ سطح زیرکشت زعفران در کل کشور به ۱۲۰ هزار هکتار و تولید ان حدود ۴۵۰ تن افزایش یافت که از این میزان ۲۷۰ تن به ارزش ۲۶۲ میلیون دلار صادر شد. انواع زعفران اصل زعفران برخلاف سایر ادویهها انواع مختلفی دارد که در هر نوع آن، رشتههای زعفران شبیه هم نیستند و این تفاوت بستگی به نوع برداشت، جدا سازی)پر کردن( گل زعفران، آب و هوای منطقه و درنهایت کیفیت آن دارد . انواع زعفران از بالاترین کیفیت به پایین ترین کیفیت شامل زعفران سوپر نگین : در زعفران سوپر نگین درصد سافرانال و کروسین بالاترین مقدار خود را دارد و رنگدهی و عطر بسیار بالایی نسبت به انواع دیگر زعفران دارد . زعفران شبه نگین : رنگدهی این نوع زعفران به مراتب بیشتر از انواع دیگر زعفران است ولی به زعفران سوپر نگین نمی رسد . زعفران نگین : در زعفران نگین فرخوردگی و خمیدگی رشته های زعفران وجود ندارد و سرشاخهها به صورت جدا از هم و تماماً قرمز هستند . زعفران سرگل : هیچ خبری از زردی زعفران و سفیدی زعفران)ریشه( در زعفران سرگل دیده نمیشود و پراستفاده ترین نوع زعفران میباشد . زعفران پوشال : زعفران پوشال، زعفرانی است که دارای کلاله هایی به رنگ قرمز، همراه با مقداری خامه)ریشه( میباشد . زعفران دسته : در این نوع زعفران، کلاله های زعفران بدین نحو که کنار هم چیده می شود خشک میشود . ریشه زعفران : به قسمت سفید رنگ زعفران که در انتهای کلاله زعفران وجود دارد ریشه زعفران میگویند . سایر فرآورده های زعفران نیز شامل گلبرگ زعفران، زردی زعفران میباشد . اماده سازی تا گل دهی زعفران ۱ – در روز اول بهار برگ های گیاه به حد کمال می رسد وسرسبز و شاداب به ساخت و ساز مواد برای تامین مواد لازم برای رشد و ذخیره پیازهای جوان می پردازند. در همین موقع پیازهای در حال رشد در زیر خاک فعالانه به جذب مواد غذایی حیطه رشد خود در حال تکاپوی هستند تا بتوانند قبل از فرارسیدن دوره استراحت )حدود ۱۵ اردیبهشت(، رشد خود را به کمال رسانده و پوشش عایق چندلایه را کامل کرده، و از هر جهت خود را برای فعال شدن سلول های رویشی تجهیز کنند. برگ ها از اول بهار تا نیمه اردیبهشت با کاهش اعتدال هوا و طول شب رو به کاستی می رود. در عوض پیاز ها در زیر خاک، تا برگ ها به مرحله پژمردگی نرسیده اند)اوایل اردیبهشت( برای رشد و اندوختن مواد غذایی به فعالیت خود ادامه می دهند. با شروع زرد شدن برگ ها فعالیت پیازها قطع می شود.  با زرد شدن برگ ها ابیاری قطع می شود که پیاز ضایع نگردد. از اواخر اردیبهشت تا اواخر تابستان دوره استراحت یا به اصطلاح خواب پیاز زعفران ادامه می یابد. ۲ – از اواخر شهریور سلول های رویشی پیاز برای فعالیت اماده میشوند. از ابیاری در طول تابستان باید جدا خودداری کرد و در حذف علف های هرز کوشید. ۳ – از اوایل مهر طول روز و شب برابر می شود و به تدریج در اواخر پاییز طول شب به بیشترین مقدار خود می رسد و درجه حرارت کاهش می یابد و پاییز فصل رویش و گلدهی زعفران به منزله بهار زعفران است. ۴ – بعد از برداشت گل دوباره ابیاری صورت می گیرد چون زایش بچه پیازها از پیاز اصلی )مادر( است.  با افزایش طول شب با ظاهر شدن گل ها طراوت و شادابی برگ ها بیشتر است. ۵ – در طول زمستان پیازهای جوان به رشد و فعالیت خود می پردازند و چنانچه بارندگی کافی نباشد باید ابیاری به طور مرتب انجام شود)فواصل ۱۰ روزه( سپس با پایان زمستان و شروع بهار برگ ها به اعتدال می رسند و ادامه روند تکرار میشود. انتخاب زمین و تهیه زعفران زمین مناسب: نفوذپذیری مناسب، خاک از جنس رسی شنی با ظرفیت نگهداری رطوبت خوب )مقدار رس سه برابر شن( ، حاصلخیز و مواد الی و معدنی زیاد، بدون درخت، فاقد علف هرز و سنگ، دور از بادهای سخت و تند پاییزی اماده کردن زمین ۱ – در فصل پاییز یا زمستان ۲ تا ۳ بار شخم زنی عمیق ۲ – ابیاری تا گاورو شدن زمین )کاهش رطوبت تا حد ۱۳ درصد برسد( ۳ – ۱۰ تا ۱۵ روز بعد ریختن کود به منظور حاصلخیزی زمین ۴ – شخمزنی عمیق ۵ – خرد کردن کلوخه ها، ماله کشیدن، تسطیح زمین و کرت بندی  خارج کردن پیاز از زمین در اواخر خرداد تا اواخر شهریور )از مطلوب ترین پیازها برای بذر، پیازهای منطقه ابرود است. چون گل و لای ان درشت تر است و از نظر کیفیت و مرغوبیت در منطقه شهرت دارد( روش کشت زعفران ۱ – گودچه هایی به فاصله ۸ تا ۱۲ سانتی متر بر روی یک خط ۲ – عمق گودچه ها به میزان ۱۵ تا ۲۰ سانتی متر ۳ – قراردادن ۳ تا ۸ پیاز درشت و سالم درون هر گودچه ۴ – فاصله خطوط یا ردیف کاشت بین ۲۵ تا ۳۰ سانتی متر عمر زمین زعفران حداقل ۴ و حداکثر ۷ سال است.  شیوه کاشت خطی یا ردیفی است.  در زمین های ۷ ساله فاصله بین خطوط به دلیل بچه زایی پیاز ها بیشتر و حدود ۲۰ سانتی متر در نظر گرفته می شود. ابیاری نخستین ابیاری در نواحی با سرما زودرس در حدود ۱۵ مهر و در نواحی معتدل تا ۲۰ ابان اتخاذ می شود.  خاک خراسان از نظر مواد الی و هوموس فقیر است.  برای تناوب زراعی بعد از کشت زعفران بهترین کشت باقلا است حتی توصیه می شود که در سال اخری که قرار است سال بعد از ان زعفران کشت شود باقلا کاشته شود)باقلا به دلیل ریشه های ظریف و خوشه های بزرگ با غده های کوچک سرشار از باکتری های مفید و مواد ازتی، زمین را برای کشت زعفران تقویت کند(. فواید مصرف زعفران تقویت خلق و خو زعفران به دلیل ترکیبات فعالش که اثرات زیادی در سیستم غدد درون ریز ما دارد، بسیار شناخته شده است. با خاصیت اعجاب برانگیز، این ادویه با تاثیر بسیار مفید در تحریک ترشح هورمون های خاصی که باعث خوشحالی ما می شود باعث بهبود روحیه کلی ما خواهد شد . عملکرد سالم اعصاب عملکردهای سالم عصبی توسط بدن شما بسیار مورد نیاز است. اگر عملکرد عصبی سالم داشته باشید، از بسیاری از بیماری های ناشی از عملکرد ضعیف سیستم عصبی مانند مشکلات کنترل مثانه، از بین رفتن عملکرد عضلات و غیره جلوگیری می شود. مصرف زعفران باعث بهبود سلامت عصبی شما می شود. دلیل این امر این است که این ادویه حاوی مقادیر زیادی ویتامین B ،به خصوص ویتامین B6 است. ویتامین B6 به سیستم عصبی ما کمک می کند تا عملکرد یکنواختی داشته باشد. بنابراین، احتمال ابتلا به بیماری هایی که ناشی از عملکرد ضعیف عصبی هستند، کاهش می یابد . بهبود گردش خون زعفران برای بهبود گردش خون در بدن بسیار ضروری است. بنابراین، باعث افزایش سوخت و ساز بدن و درمان اختلالات کلیه ، مثانه و کبد می شود . ارتقای عملکرد سلول زعفران حاوی مواد مغذی زیادی است که بر روی عملکردهای مختلف از جمله عملکرد سلول شما تأثیر مثبتی خواهد گذاشت. مواد مغذی مانند پتاسیم و منیزیم برای تحریک رشد سلول و ترمیم آسیب های اطراف بافت ها بسیار مفید هستند. بهبود دستگاه گوارش زعفران به دلیل وجود ترکیبات مختلفی که به عنوان ضد اختلال عمل می کند، برای دستگاه گوارش و تحریک هضم بسیار مناسب خواهد بود . درمان سرما خوردگی زعفران طبیعتی گرم دارد بنابراین می توان برای درمان سرماخوردگی از آن استفاده نمود . مناسب برای سلامت جنسی اگر می خواهید سلامت جنسی خود را حفظ کنید، درصورتی که به طور مرتب شروع به مصرف زعفران کنید، تاثیر بسیار خوبی خواهد داشت. زعفران منبع گیاهی است که از مدت ها قبل برای معالجه مشکلات جنسی مختلف مورد استفاده قرار می گرفت. اعتقاد بر این است که برای مردان، زعفران منبع خوبی برای بهبود و تقویت باروری است. در همین حال، در صورتی که اخیراً به سندرم پیش از قاعدگی و اسپاسم قاعدگی مبتلا هستید، مصرف زعفران بسیار مناسب است . تقویت کننده عالی برای تقویت پوست در صورتی که از قبل دارای جوش های سرسیاه یا منافذ مسدود شده بوده اید، استفاده از زعفران به عنوان ماسک صورت می تواند یک لایه بردار عالی برای مقابله با آن باشد. زعفران همچنین رادیکال های آزاد را از بین می برد و گردش خون در اطراف صورت شما را بهبود می بخشد که البته این امر باعث می شود صورت شما نسبت به گذشته محکم تر به نظر برسد . تقویت استحکام استخوان به نظر می رسد که زعفران برای بهبود قدرت استخوان در بدن نیز بسیار مفید خواهد بود. بسیاری از مطالعات تحقیقاتی نشان داده اند که زعفران حاوی برخی ترکیبات معدنی و آلی است که برای بهینه سازی مصرف غذایی به خصوص دریافت کلسیم ، ضروری است . درمان مشکلات دستگاه گوارش یکی دیگر از مزایای سلامتی مصرف زعفران این است که زعفران دارای اثرات شناخته شده ای برای جلوگیری از بسیاری از مشکلات مرتبط با دستگاه گوارش است . بهبود افسردگی مطالعات ثابت کرده است که زعفران اثر ضد افسردگی را به بدن می بخشد. این اثر ضد افسردگی زعفران توسط ترکیبات فعال مانند کروسین و کائمپرفرول تأمین می شود . بهبود حافظه توسط برخی مطالعات ثابت شده است که زعفران می تواند حافظه به ویژه حافظه بلند مدت را بهبود بخشد و به فرآیند یادگیری کمک کند. محتوای کروسین و کروستین زعفران می تواند تشکیل سلول های مغزی را بهبود بخشد و از آسیب دیدن آن جلوگیری کند . جلوگیری از آلزایمر آلزایمر نشانه زوال عقل است و نوعی بیماری است که در طی دوران سالمندی ، بیمار حافظه خود را از دست می دهد. طبق مطالعه ای که در سال ۲۰۰۹ ، گزارش شده است، زعفران می تواند ازمغز در مقابل از دست دادن حافظه و جلوگیری از آلزایمر و زوال عقل کمک کند . حفظ بینایی سالم محتویات کروسین موجود در زعفران می تواند به طور قابل توجهی جریان خون در شبکیه و قرنیه را افزایش داده و باعث بهبود عملکرد شبکیه چشم ها شود. زعفران برای درمان رتینوپاتی ایسکمیک و دژنراسیون ماکولا در سالمندان نیز مفید است . کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی آنتی اکسیدان موجود در زعفران با بهبود سلامت قلب و عروق می تواند خطر بیماری قلبی را به میزان قابل توجهی کاهش دهد. شیری که پنجاه میلی گرم زعفران به آن اضافه شده و دو بار در روز مصرف می شود، می تواند در کاهش اکسیداسیون لیپوپروتئین که در شریان ها تشکیل شده است، به میزان قابل توجهی کاهش یابد. مطابق مطالعه ای در سال ۱۹۹۸ ، این روش درمانی برای بیماران مبتلا به بیماری عروق کرونر (CAD) مناسب خواهد بود . کاهشفشار خون مزایای سلامتی زعفران مطابق مطالعه ای در سال ۲۰۰۳ گزارش شده است که ترکیبات فعال زعفران می توانند به تنظیم فشار خون طبیعی و کاهش فشار خون بیمار کمک کنند. پتاسیم موجود در زعفران در مدیریت فشار خون در رگ های خونی و جریان خون سیستمیک نیز مؤثر است . مبارزه با التهاب فواید سلامتی زعفران به دلیل دارا بودن آنتی اکسیدانهای موجود برای مبارزه با التهاب بهترین انتخاب است. زعفران حاوی فلاونوئیدها، تانن ها، آنتوسیانین ها، آلکالوئیدها و ساپونین ها است که می توانند به عنوان آنتی اکسیدان ، باعث کاهش التهاب موجود در بدن می شوند . عامل سقط جنین و یا برطرف کننده زایمان سخت در همایش زعفران داروی گیاهی هزاره سوم نشان داده شد که مصرف زعفران در زمان بارداری، شخص را برای زایمان آسان آماده می کند. اما مصرف زعفران در سه ماه اول امدام های جنین در حال تشکیل است موجب آسیب رسیدن به جنین می شود. زیرا باعث افزایش هورمون پروستاگلاندین در رحم شده و اثر تحریکی مستقیم روی عضلات صاف رحم دارد. بنابراین احتمال سقط جنین را افزایش می دهد. مصرف متعادل زعفران در دوران بد از سه ماهگی مفید است و مادر را برای زایمان آسان آماده می کند. زعفران باعث خاصیت ارتجاعی در نسوج رحم میشود و زایمان را راحتتر می کند . تاثیر زعفران مصرف شده در این دوران ، چند ساعت قبل از زایمان با شروع شدن درد و با دریافت عصبی گیرنده های درد و تولید هورمون پروستا گلاندین نشان داده می شود. هورمون پروستا گلاندین درهنگام وضع حمل باعث انقباض ماهیچه های دیواره رحم می شوند و اثرتحریکی مستقیم روی عضلات صاف رحم و شل کنندگی سرویکس دارد. به همین دلیل مصرف متعادل زعفران در بارداری ، میزان پروستا گلاندین در رحم در زمان تولد نوزاد افزایش پیدا می کند و زایمان سخت را راحت تر می کند . بهبود کیفیت خواب ترکیب شیر و زعفران قبل از خواب می تواند کیفیت خواب را بهبود بخشد. زعفران حاوی منیزیم است که می تواند با آرام کردن اعصاب ، خواب آلودگی را تقویت کند. در داروهای آرام بخش، زعفران دارای خاصیت آرام بخش برای بدن عمل می کند . درمان زخم معده اثر ضد گاستریک در زعفران می تواند به طور قابل توجهی بیماری زخم معده را درمان کند، گزارش شده است که زعفران ، معده را در برابر آسیب مخاط معده ایجاد شده توسط برخی از مواد به نام ایندومتاسین و عامل نکروز کننده، محافظت می کند و همچنین از تولید بیش از حد اسید معده که می تواند به دیواره معده آسیب برساند ، جلوگیری می کند . بهبود زخم و سوختگی با استفاده موضعی از زعفران، می توان زخم و سوختگی ها را سریع تر بهبود بخشید . جلوگیری از ابتلا به پارکینسون طبق مطالعه ای در سال ۲۰۰۵ ،کروستین یک ماده فعال موجود در زعفران است که می تواند به جلوگیری از پارکینسونیزم یا بیماری پارکینسون، کمک کند. این بیماری می تواند توانایی صحبت کردن و حرکت را کاهش دهد . جلوگیری از بروز سرطان بر اساس برخی از تحقیقات، گزارش شده است که زعفران دارای خواص پیشگیری از سرطان می باشد. آنتی اکسیدان و مواد مؤثر زعفران ، اثر رادیکال های آزاد در بدن را مسدود کرده و جهش DNA را که منجر به رشد بیش از حد سلول ها می شود، مهار می کند . مهار رشد تومور تومور نوعی اختلال است که باعث رشد غیر طبیعی سلول می شود اما متفاوت از سرطان است، تومور به بافت دیگر بدن گسترش نمی یابد. زعفران به علت ماده مؤثر موجود در آن خواص ضد توموری دارد که با کاهش خطر تومور، رشد سلول های تومور را در بدن مهار کند . جلوگیری از دیابت عصاره زعفران پانکراس را از آسیب محافظت می کند و موجب بهبود حساسیت به انسولین در بدن می شود. با افزایش سطح انسولین و تقویت حساسیت به انسولین، زعفران یکی از بهترینادویه ها برای جلوگیری از دیابت است . درمان ورم ورم یا اِدم یک اصطلاح پزشکی برای تورم بدن است که در اثر تجمع آب در زیر پوست ایجاد می شود. از زعفران می توان برای درمان ورم استفاده کرد . درمان آکنه آکنه به عنوان یک عامل آزار دهنده در زیبایی پوست ، بر اثر عوامل مختلفی ایجاد می شود. آکنه در اثر عفونت لایه زیرین پوست و انسداد منافذ رخ می دهد. فقط با استفاده از زعفران می توان آکنه را درمان کرد. زعفران را با عسل مخلوط کنید، چند دقیقه روی پوست مالیده و سپس صورت را با آب ولرم بشویید . روشن کردن پوست زعفران نه تنها باعث درمان آکنه می شود، بلکه حاوی آنتی اکسیدان زیادی است که منجر به روشن کردن و رفع لکه های پوست می شود. مقداری زعفران را با شیر مخلوط کرده و آنرا به صورت خود بمالید. بعد از چند دقیقه آن را با آب بشویید . از بین بردن جای جوش با تهیه ماسک زعفران می توان جای جوش را رفع نمود. کافی است یک قاشق چای خوری زعفران را با یک قاشق غذاخوری ماست و یا خامه ترش به همراه یک قاشق چای خوری عسل ترکیب کرده و روی پوست صورت و گردن خود بمالید.پس از نیم ساعت ، پوست خود را با آب ولرم شستشو دهید . کاهش اثر الکل طب هندی از دیرباز از زعفران استفاده کرده است تا تأثیر الکل مانند استفراغ، ضعف، سرگیجه، سردرد و سایر موارد را کاهش دهد. زعفران حاوی بسیاری از ترکیبات فعال است که اثر جانبی الکل را کاهش داده و شخص از اعتیاد به الکل خلاص می شود . درمان سردرد زعفران حاوی منیزیم است که می تواند عصب را آرام کند و باعث کاهش ضربان مغز می شود. فقط کافی است زعفران را با شیر بنوشید تا هنگام احساس سردرد، این اثر مفید را دریافت کنید . بهبود ام اس کروسین موجود در زعفران از سلول های مغزی در ام اس، محافظت می کند. این ماده در واقع از آسیب دیدن سلول های تولید کننده غلاف میلین در مغز، جلوگیری می نماید. میلین لایه ای است که مانند یک عایق محافظ در اطراف نورون ها )سلول های مغزی( عمل می کند. بر اساس مطالعات محققان،کروسین در زعفران، تورم و فشار سلولی را که منجر به از بین رفتن عایق و تصلب شرائین در مغز می شود را تا اندازه بسیاری کاهش می دهد . درمان آسم و سرفه زعفران بیشتر به عنوان محافظ دستگاه تنفسی شناخته می شود. ماده مؤثر فعال زعفران مانند کروسین و کائمپرفرول می تواند حمله آسم و همچنین سرفه را به میزان قابل توجهی کاهش دهد . درمان بزرگ شدن کبد بزرگ شدن کبد به عنوان علامتی از بیماری مانند مالاریا، تب دنگی و بیماری های دیگر ناشی از عفونت میکروارگانیسم اتفاق می افتد. زعفران حاوی خواص ضد التهابی است که می تواند کبد بزرگ شده را درمان کرده و عملکرد کبد را در سم زدایی بدن از سموم مضر حفظ کند . تسکین ناراحتی معده اگر قبلاً درد معده ناشی از غذا یا استرس را تجربه کرده اید، مخلوط شیر و زعفران را مصرف کنید ، چرا که باعث کاهش چشمگیر احساس بیماری مانند تهوع و استفراغ می شود . کاهش عفونت ادراری فواید زعفران برای کاهش عفونت های ادراری نیز بسیار مهم است. مواد فعال زعفران می تواند خون را تمیز کرده و به مقابله با عفونت های مجاری ادراری کمک کند ، همچنین از ساخت سنگ مثانه نیز جلوگیری می کند . درمان بی نظمی قاعدگی برخی از زنان با مشکل بی نظمی در عادت ماهانه مواجه هستند، زعفران می تواند یک راه حل مناسبی برای این مشکل است. در طب سنتی هند از زعفران برای درمان بی نظمی و گرفتگی قاعدگی استفاده می شود . کاهش علائم آرتروز خواص ضد التهابی زعفران در کاهش خطر و علائم آرتروز مفید است. آرتروز شرایطی است که در اثر بیماری خود ایمنی ایجاد می شود. افرادی که از ورم مفاصل رنج می برند معمولاً در مفاصل خود درد شدید دارند. مصرف منظم زعفران در واقع می تواند به کاهش درد مفاصل کمک کند . کاهش کلسترول با بررسی های اثبات شده در مطالعه ای، از زعفران می توان برای کاهش سطح کلسترول استفاده کرد. کلسترول بد در بدن ،چندین مشکل جدی مانند بیماری قلبی و دیابت ایجاد می کند که به عنوان عامل مرگ و میر بالا در جهان محسوب می شود . بهبود عملکرد ریه ریه ارگان اصلی دستگاه تنفسی انسان است و زعفران تأثیر بالقوه ای در محافظت از سلول های ریه و بافت آن از چندین عفونت و بیماری دیگر مانند برونشیت دارد . از زعفران در تنگی نفس نیز استفاده می شود . ترمیم سلول های بدن زعفران حاوی پروتئین بالایی است که می تواند سلولهای آسیب دیده را ترمیم کند. پروتئین مواد مغذی اصلی است که به عنوان ساختمان تقریباً تمامی اندام و بافت های بدن انسان شناخته می شود . پیشگیری از کم خونی آهن یک ماده معدنی مهم برای حفظ عملکرد سالم و طبیعی سلول های قرمز خون است . کمبودآهن می تواند باعث اختلالی به نام کم خونی شود که منجر به ضعف بدن، خستگی، سردرد و غیره می شود. زعفران مقداری آهن را برای بدن فراهم می کند که می تواند بدن را از ابتلا به کم خونی حفظ کند . جلوگیری از ریزش مو زعفران می تواند با تحریکرشد مو ، از ریزش مو جلوگیری کند. افرادی که مشکل طاسی دارند می توانند از زعفران برای تقویت رشد مو استفاده کنند. فقط کافی است از زعفران و روغن کرچک ترکیبی درست کرده و سپس آن را حدود ۲۰ دقیقه در محل طاسی بمالید. بعد از ۲۰ دقیقه می توان آن را با آب شستشو داد . تسکین تب طب سنتی هند برای درمان تب از زعفران به عنوان داروی گیاهی استفاده می کند. خواص ضد التهابی زعفران التهاب را کاهش می دهد. همچنین وقتی که فردی تب شدید دارد، دما را کاهش می دهد . تسکین درد دندان برخی از مردم ، مراجعه به دندانپزشکی را مسئله ای آزار دهنده و ترسناک می دانند. می توان از زعفران به عنوان جایگزین برای درمان درد دندان استفاده کرد. ماده مؤثر زعفران درد را کاهش داده و عصب موجود در لثه را آرام می کند. مقداری زعفران را با شیر بنوشید و یا خمیر زعفران را به ناحیه ای که درد آن در حفره دهان قرار دارد، گذاشته و سپس آن را بشویید . در کنار همه این فواید مصرف زیاد زعفران سبب عوارضی چون: از مهم ترین عوارض مصرف زیاد زعفران عبارتند از :کاهش ضربان قلب سردرد ضعف شدن حواس اسهال استفراغ سرگیجه بی حالی رنگ پریدگی سقط جنین علایم مسمومیت با زعفران خونریزی از بینی حالت تهوع اسهال خونی ادرار خونی خونریزی رحم کولیک روده سرگیجه زرد شدن پوست و مخاط بدن مصرف بیش از حد آن در دوران قاعدگی ،برابر است با افزایش میزان اضطراب درمان مسمومیت با زعفران تخلیه و شستشوی معده و روده و تجویز سدیم سولفات